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Lessate gli spaghetti. A parte preparate il sugo facendo rosolare del guanciale di maiale in olio extra vergine d’oliva e una volta cotto aggiungete la salsa. Fate cuocere il sugo e appena è pronto unite gli spaghetti. Servite la pasta ben calda con del pecorino romano grattugiato. A piacere si puo’ aggiungere ill peperoncino piccante.

Unite alla ricotta (500g.) tre uova, del foramggio grana grattugiato (150-200g) e farina, quanto basta per rendere l’impasto asciutto (circa 250g). Una volta impastato il tutto stendete gli gnocchi. A parte fate bollire abbondante acqua salata. Una volta pronti fateli lessare per due o tre minuti, appena salgono a galla sono pronti. Scolateli e conditeli con del burro fuso, salvia, formaggio grana e abbondante pepe.

Il brodo di “Natale” è una minestra Abruzzese che si prepara nei giorni di festa dei mesi invernali. E’ una ricetta ricca e molto saporita. Si fa lessare carne di pollo e manzo fino a farla sfilacciare. Nel brodo di carne viene poi messo il cardo e vengono fatti lessare i tortellini di carne. Una volta pronto il brodo si impiatta e si aggiungono formaggio grana e frittata a cubetti, chiamata anche pizza.