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Sbollentate le cime di rapa. In una padella soffriggete l’aglio e fateci sciogliere due filetti d’acciuga. Strizzate le cime di rapa e ripassatele nella padella con l’aglio e le acciughe. Lessate le orecchiette nella stessa acqua delle cime. Scolatele e unitele alle verdure. Aggiungete peperoncino e formaggio grattugiato a piacere.

Per 2 persone.

Rosolate della pancetta affumicata (100g) nell’olio. A parte sbattete 3 uova con un po’ di sale e pepe. Lessate gli spaghetti (200g) ed una volta scolati buttateli subito nell’olio con la pancetta e a fuoco spento aggiungete le uova sbattute che con il calore della pasta si amalgameranno. Aggiungete una buona manciata di parmiggiano o pecorino grattugiato. Servite la pasta ben calda.

Ingredienti per 6 persone, una teglia

Setacciate la farina tipo “0” (400g) e disponetela a fontana. Aggiungete quattro uova e il sale. Impastate per 10 minuti. Avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare per un quarto d???ora, quindi tiratela a sfoglia sottile e ricavatene le lasagne. Preparate il ragù. Tritate, la carota e la cipolla. Fateli rosolare con l???olio in una casseruola. Aggiungete al soffrito la carne tritata (300g di polpa di manzo), il sale, il pepe e un bicchiere di vino bianco. Fate cucinare a fuoco lento. Dopo che la carne avrà preso un po??? di colore aggiungete la salsa di pomodoro. Cuocete piano per circa un???ora e mezza. Preparate la besciamella, in un pentolino lasciate fondere il burro (100g) a fuoco moderato. Togliete il pentolino dal fuoco e unite al burro la farina (100g), mescolando con una frusta e quindi il latte (1lt). Rimettete il pentolino sul fuoco e, sempre mescolando, cucinate fino a quando non avrete ottenuto una crema densa e senza grumi. Spegente il fuoco e aggiungete alla crema della noce moscata. Preparate la teglia di lasagne. Fate bollire dell???acqua salata in una pentola. Sbollentate per un minuto le sfoglie e scolatele. In un tegame da forno preparate le lasagne alternando uno strato di pasta, uno di ragù e uno di besciamella. Sull’ultimo strato delle lasagne mettete del formaggio grana grattugiato. Coprite con la carta d’alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. A fine cottura togliete la carta dall’alluminio e fate gratinare per 3 minuti.