Pelate 4 o 5 patate, lavatele e asciugatele accuratamente. Tagliatele a fettine di circa 1/2 centimetro. In una padella scaldate abbondante olio extra vergine d’oliva e cuoceteci le patate a fette a fuoco lento e con il coperchio. A parte sbattete 8 uova con un po’ di pepe e sale. Appena le patate sono cotte alzate la fiamma e aggiungete le uova sbattute. Appena cotta da un lato rigirate la frittata e cuocetela anche dall’altro lato. Si puo’ servire sia calda che fredda.
