Soffriggete la cipolla rossa tagliata a cubettini in una pentola, aggiungete poi il pollo a rosolare. Aggiungete, sale, pepe, zafferano e prezzemolo. Dopo una decina di minuti aggiungete un po’ di pomodori tagliati a cubetti molto fini e dell’acqua calda. Dopo poco aggiungete le verdure: carote, zucchine, patate, melanzane e rape. Sopra la pentola poggiate un’altra pentola con dei fori sul fondo per cucinare a vapore il cous cous. Preparate il cous cous mettendolo in una ciotola grande aggiungendo un po’ d’acqua con sale e pepe. Sgranatelo con le mani dopo di che mettetelo nella pentola forata. Il cous cous va tolto dalla pentola per tre volte, mentre il pollo e le verdure si cucinano. Ogni volta va aggiunta un po’ d’acqua, dell’olio e va sgranato con le mani. Una volta pronto mettete il cous cous su un piatto da portata e al centro il pollo con le verdure.